Et dondurucu odada nasıl doğru şekilde saklanır

Neden −18°C ve daha düşük

Etin uzun süreli saklanması için dondurucu odadaki sıcaklık kural olarak −18°C veya daha düşük olmalıdır. Bu sıcaklıkta mikroorganizmaların çoğalması pratikte durur ve ürün kalitesi çok daha yavaş değişir. Dondurmanın bakterileri yok etmediğini, yalnızca faaliyetlerini durdurduğunu unutmamak önemlidir. Bu nedenle dondurucuya yalnızca temiz, kaliteli ve zamanında soğutulmuş et girmelidir.

Sıcaklık ne kadar istikrarlı olursa, et yapısını, rengini ve lezzetini o kadar iyi korur. Sık dalgalanmalar buz kristallerinin büyümesine yol açar; bu da dokuya zarar verir ve çözdürme sırasında su kaybına neden olur.

Yeniden dondurmadan kaçınma

Çözülmüş etin yeniden dondurulması genellikle önerilmez. Çözülme sırasında yüzeydeki mikroorganizmalar yeniden aktifleşir; ikinci kez dondurma ise kaliteyi daha da düşürür: et kurur, suyunu ve lezzetini kaybeder. Birkaç pratik öneri:

• Eti dondurmadan önce porsiyonlara ayırın, böylece daha sonra yalnızca ihtiyaç duyduğunuz miktarı çözdürürsünüz;
• Çözdürme işlemini oda sıcaklığında değil, buzdolabında düşük artı derecelerde yapmak daha iyidir;
• Taşıma ve yükleme sırasında ürünün soğuk zincir dışında kaldığı süreyi kısaltın.

Ambalajlama

Doğru ambalajlama, eti kurumaya ve “dondurucu yanığı” denen duruma karşı korur; bu, yüzeyin hava ile temas nedeniyle kuruyup renk değiştirmesidir. En iyi sonucu genellikle vakumlu ambalaj veya havası mümkün olduğunca alınmış hava geçirmez poşet ve kaplar verir.

• Yalnızca gıda ile temasa uygun ambalaj malzemesi kullanın;
• Her ambalajın üzerine ürün adını ve dondurma tarihini yazın;
• Çiğ eti hazır ürünlerden ayrı saklayın.

FIFO — ilk giren ilk çıkar

FIFO (First In, First Out) ilkesi, depoya en önce giren partinin önce kullanılması anlamına gelir. Bu, son kullanma tarihinin geçmesi riskini azaltır ve stok kontrolünü kolaylaştırır. FIFO'ya uymak için:

• Yeni partiyi eskisinin arkasına veya ayrı, açıkça işaretlenmiş bir alana yerleştirin;
• Giriş ve çıkış kayıtlarını tutun;
• Stokları ve raf ömürlerini düzenli olarak kontrol edin.

Odanın aşırı doldurulmaması da önemlidir: paletler ile duvarlar arasında bırakılan boşluk, soğuk havanın eşit şekilde dolaşmasını sağlar.

Sıcaklık kontrolü

Dondurucu odadaki sıcaklık düzenli olarak kontrol edilmeli ve tercihen kayıt altına alınmalıdır. Bu sayede herhangi bir sapmayı zamanında fark edip ürünün bozulmasını önleyebilirsiniz. Eti teslim alırken tamamen donmuş olduğunu ve ambalajın hasarsız olduğunu da kontrol edin: dondurucu oda donmuş ürünlerin saklanması için tasarlanmıştır; temel işlevi büyük miktarda sıcak ürünü hızla dondurmak değildir. Herhangi bir şüphe durumunda her zaman güvenliği ön planda tutun.

Georgian Holding'de et saklama

Eti güvenilir şekilde saklamanız gerekiyorsa, Georgian Holding size 32 ile 145 m² arasında, −18…−22°C sıcaklıkta dondurucu odalar sunar. Georgian Holding, 15 yıldır Tiflis'te 300'den fazla müşteriye hizmet vermektedir. Özel demiryolu bağlantı hattımız, forkliftlerimiz, yük asansörlerimiz ve video gözetim sistemimiz bulunmaktadır. Bize +995 555 16 77 77 numarasından ulaşın (Pazartesi–Cuma, 09:00–21:00) veya web sitemizdeki oda kataloğunu inceleyin.