Как правильно хранить мясо в морозильной камере

Почему −18°C и ниже

Для длительного хранения мяса температура в морозильной камере, как правило, должна составлять −18°C или ниже. При такой температуре размножение микроорганизмов практически прекращается, а качество продукта меняется гораздо медленнее. Важно помнить, что заморозка не уничтожает бактерии — она лишь останавливает их активность. Поэтому в морозильную камеру должно попадать только чистое, качественное и своевременно охлаждённое мясо.

Чем стабильнее температура, тем лучше мясо сохраняет структуру, цвет и вкус. Частые колебания приводят к росту кристаллов льда, которые повреждают ткани, и при размораживании мясо теряет сок.

Как избежать повторной заморозки

Повторно замораживать размороженное мясо, как правило, не рекомендуется. При размораживании микроорганизмы на поверхности снова активизируются, а вторичная заморозка ещё больше ухудшает качество: мясо становится сухим, теряет сок и вкус. Несколько практических советов:

• разделите мясо на порции до заморозки, чтобы потом размораживать только нужное количество;
• размораживайте мясо в холодильнике при низкой плюсовой температуре, а не при комнатной;
• при транспортировке и погрузке сокращайте время, которое продукт проводит вне холодовой цепи.

Упаковка

Правильная упаковка защищает мясо от высыхания и так называемого «морозильного ожога», когда поверхность из-за контакта с воздухом пересыхает и меняет цвет. Лучший результат, как правило, дают вакуумная упаковка или герметичные пакеты и контейнеры, из которых максимально удалён воздух.

• используйте только упаковочные материалы, допущенные для контакта с пищевыми продуктами;
• на каждой упаковке указывайте название продукта и дату заморозки;
• храните сырое мясо отдельно от готовой продукции.

FIFO — первым пришёл, первым ушёл

Принцип FIFO (First In, First Out) означает, что в первую очередь используется партия, поступившая на склад раньше всех. Это снижает риск истечения срока годности и упрощает контроль запасов. Чтобы соблюдать FIFO:

• размещайте новую партию за старой или отдельно, на чётко обозначенном месте;
• ведите учёт поступления и отгрузки;
• периодически проверяйте остатки и сроки годности.

Также важно не перегружать камеру: свободное пространство между паллетами и стенами обеспечивает равномерную циркуляцию холодного воздуха.

Контроль температуры

Температуру в морозильной камере нужно регулярно проверять и, желательно, фиксировать. Это позволяет вовремя заметить любые отклонения и предотвратить порчу продукции. При приёмке мяса также убедитесь, что оно уже полностью заморожено, а упаковка не повреждена: морозильная камера предназначена для хранения замороженной продукции, и её основная задача — не быстрая заморозка больших объёмов тёплого товара. При любых сомнениях всегда отдавайте приоритет безопасности.

Хранение мяса в Georgian Holding

Если вам нужно надёжное хранение мяса, Georgian Holding предлагает морозильные камеры с температурой −18…−22°C площадью от 32 до 145 м². Georgian Holding уже 15 лет работает в Тбилиси и обслуживает более 300 клиентов. У нас есть собственный железнодорожный тупик, автопогрузчики, грузовые лифты и видеонаблюдение. Звоните по номеру +995 555 16 77 77 (понедельник–пятница, 09:00–21:00) или посмотрите каталог камер на нашем сайте.