Хранение рыбы и морепродуктов в замороженном виде

Почему рыба особенно чувствительна

Рыба и морепродукты — одни из самых скоропортящихся продуктов. Их ткани нежные, а жир — особенно у жирных видов — легко окисляется при контакте с воздухом, что приводит к неприятному вкусу и запаху. Поэтому для рыбы важны как низкая, так и стабильная температура, а также хорошая защита от воздуха.

Рекомендуемая температура

Замороженную рыбу и морепродукты, как правило, хранят при температуре −18°C или ниже. Для длительного хранения часто предпочитают диапазон −18…−22°C: чем холоднее, тем медленнее ухудшается качество. Точные условия и сроки хранения всегда определяет производитель, поэтому следуйте требованиям, указанным на этикетке.

Глазировка и упаковка

Глазировка — это создание тонкого слоя льда на поверхности замороженной рыбы. Такой слой защищает продукт от высыхания и окисления и часто применяется для целой рыбы, филе и креветок. Помимо глазировки, важна и правильная упаковка:

• герметичная или вакуумная упаковка уменьшает контакт с воздухом;
• жёсткие коробки защищают продукт от механических повреждений при штабелировании;
• на каждой коробке должны быть указаны продукт, партия и дата заморозки;
• рыбу лучше размещать отдельно, чтобы её запах не передавался другим продуктам.

Стабильность температуры

Для рыбы вредна не только высокая температура, но и её колебания. Когда продукт частично подтаивает и снова замерзает, кристаллы льда растут и повреждают ткани. В результате при размораживании рыба теряет сок, становится рыхлой и теряет вкус. Чтобы сохранить стабильность:

• сокращайте время, когда дверь камеры остаётся открытой;
• планируйте погрузку и разгрузку так, чтобы продукт не стоял долго на рампе;
• используйте предварительно охлаждённый транспорт;
• не перегружайте камеру — воздух должен свободно циркулировать между паллетами.

Размораживание и проверка качества

Замороженную рыбу, как правило, рекомендуется размораживать в холодильнике при низкой плюсовой температуре. Повторно замораживать размороженную рыбу нецелесообразно. При приёмке обращайте внимание на целостность упаковки и наличие лишнего льда или снега внутри — это может указывать на то, что продукт ранее частично оттаивал.

Особенности морепродуктов

Креветки, мидии, кальмары и другие морепродукты, как правило, не менее чувствительны, чем рыба. Их следует хранить в заводской упаковке, а повреждённые коробки — своевременно отбраковывать. Жирная рыба, например лосось или скумбрия, обычно хранится меньше, чем нежирные виды, поскольку её жир окисляется быстрее. Поэтому при планировании запасов учитывайте вид продукта и срок, указанный производителем.

Хранение рыбы в Georgian Holding

Наши морозильные камеры работают в режиме −18…−22°C и предназначены для длительного хранения рыбы и морепродуктов; площадь камер — от 32 до 145 м². Georgian Holding уже 15 лет работает в Тбилиси и обслуживает более 300 клиентов. У нас есть собственный железнодорожный тупик, автопогрузчики, грузовые лифты и видеонаблюдение. Звоните по номеру +995 555 16 77 77 (понедельник–пятница, 09:00–21:00) или посмотрите каталог камер на нашем сайте.