Balık ve deniz ürünlerinin donmuş olarak saklanması

Balık neden özellikle hassastır

Balık ve deniz ürünleri en hızlı bozulan gıdalar arasındadır. Dokuları narindir; yağları ise, özellikle yağlı türlerde, hava ile temas ettiğinde kolayca oksitlenir ve bu da hoş olmayan bir tat ve kokuya yol açar. Bu nedenle balık için hem düşük hem de istikrarlı sıcaklık ile havaya karşı iyi bir koruma önemlidir.

Önerilen sıcaklık

Donmuş balık ve deniz ürünleri genellikle −18°C veya daha düşük sıcaklıkta saklanır. Uzun süreli saklama için çoğunlukla −18…−22°C aralığı tercih edilir: ortam ne kadar soğuksa kalite kaybı o kadar yavaş gerçekleşir. Kesin koşulları ve saklama süresini her zaman üretici belirler; bu yüzden etikette belirtilen gerekliliklere uyun.

Glazürleme ve ambalajlama

Glazürleme, donmuş balığın yüzeyinde ince bir buz tabakası oluşturulması anlamına gelir. Bu tabaka ürünü kurumaya ve oksidasyona karşı korur ve sıklıkla bütün balık, fileto ve karides için kullanılır. Glazürlemenin yanı sıra doğru ambalajlama da önemlidir:

• Hava geçirmez veya vakumlu ambalaj, hava ile teması azaltır;
• Sağlam kutular, istifleme sırasında ürünü mekanik hasara karşı korur;
• Her kutunun üzerinde ürün, parti ve dondurma tarihi belirtilmelidir;
• Kokunun diğer ürünlere geçmemesi için balığın ayrı yerleştirilmesi daha iyidir.

Sıcaklık istikrarı

Balık için zararlı olan yalnızca yüksek sıcaklık değil, sıcaklık dalgalanmalarıdır da. Ürün kısmen çözülüp yeniden donduğunda buz kristalleri büyür ve dokuya zarar verir. Sonuç olarak balık çözdürüldüğünde suyunu kaybeder, gevşer ve lezzetini yitirir. İstikrarı korumak için:

• Oda kapısının açık kaldığı süreyi kısaltın;
• Yükleme ve boşaltmayı, ürün rampada uzun süre beklemeyecek şekilde planlayın;
• Önceden soğutulmuş araçlar kullanın;
• Odayı aşırı doldurmayın — hava paletler arasında serbestçe dolaşabilmelidir.

Çözdürme ve kalite kontrolü

Donmuş balığın genellikle buzdolabında, düşük artı derecelerde çözdürülmesi önerilir. Çözülmüş balığın yeniden dondurulması uygun değildir. Teslim alırken ambalajın bütünlüğüne ve içinde fazla buz ya da kar olup olmadığına dikkat edin — bu, ürünün daha önce kısmen çözüldüğüne işaret edebilir.

Deniz ürünlerinin özellikleri

Karides, midye, kalamar ve diğer deniz ürünleri genellikle balıktan daha az hassas değildir. Fabrika ambalajında saklanmalı, hasarlı kutular ise zamanında ayıklanmalıdır. Somon veya uskumru gibi yağlı balıklar, yağları daha hızlı oksitlendiği için genellikle yağsız türlerden daha kısa süre saklanır. Bu nedenle stok planlarken ürün türünü ve üreticinin belirttiği süreyi dikkate alın.

Georgian Holding'de balık saklama

Dondurucu odalarımız −18…−22°C rejiminde çalışır ve balık ile deniz ürünlerinin uzun süreli saklanması için uygundur; oda alanları 32 ile 145 m² arasındadır. Georgian Holding, 15 yıldır Tiflis'te 300'den fazla müşteriye hizmet vermektedir. Özel demiryolu bağlantı hattımız, forkliftlerimiz, yük asansörlerimiz ve video gözetim sistemimiz bulunmaktadır. Bize +995 555 16 77 77 numarasından ulaşın (Pazartesi–Cuma, 09:00–21:00) veya web sitemizdeki oda kataloğunu inceleyin.