Dondurma ve derin dondurulmuş ürünler: istikrar neden esastır

Sıcaklık dalgalandığında dondurmaya ne olur

Dondurma en hassas donmuş ürünlerden biridir. Yumuşak, kremamsı kıvamı buz kristallerinin küçük kalmasına bağlıdır. Sıcaklık yükseldiğinde kristallerin bir kısmı erir; yeniden soğutulduğunda ise su mevcut kristallerin üzerinde donar ve bu kristaller büyür. Sonuç olarak dondurma pürüzlü, “buzlu” bir hal alır ve şeklini kaybeder. Bu değişiklik geri döndürülemez — yeniden dondurmak ürünün ilk kalitesini geri getiremez.

Önerilen sıcaklık

Dondurma ve diğer derin dondurulmuş ürünler genellikle −18°C veya daha düşük sıcaklıkta saklanır. Depoda uzun süreli saklama için, yükleme ve taşıma sırasında beklenen küçük ısınmalara karşı ürüne bir “pay” bırakmak amacıyla çoğu zaman daha düşük bir sıcaklık seçilir. Belirli bir ürünün gerekliliklerini her zaman üretici belirler.

İstikrar neden tek bir rakamdan daha önemlidir

Sürekli aynı sıcaklığı koruyan bir oda, sıcaklığın sık sık “sıçradığı” bir odadan dondurma için çok daha iyidir. Derin dondurulmuş ürünlerin kalitesine en çok zarar veren, tekrarlanan döngülerdir — hafif ısınma ve yeniden donma. Bu nedenle güvenilir oda ekipmanı ve düzenli sıcaklık kontrolü önemlidir.

Yükleme sırasında çözülme nasıl önlenir

En riskli an genellikle saklamanın kendisi değil, ürünün hareket ettirilmesidir: boşaltma, depoya taşıma ve yeniden araca yükleme. Birkaç basit kural:

• Araç önceden soğutulmuş soğutucu ile gelmelidir;
• Paletler hızla boşaltılmalı ve açık havada veya sıcak rampada bırakılmamalıdır;
• Forklift ve personelin hazır olması için operasyon önceden planlanmalıdır;
• Oda kapısı yalnızca gerektiği kadar açık kalmalıdır;
• Teslim alırken ürünün sıcaklığını ve ambalajın durumunu kontrol edin.

Ambalajlama ve yerleşim

Dondurma hasarsız fabrika ambalajında saklanmalıdır. Deforme olmuş kutular veya ambalaj içinde görülen buz tabakası çoğu zaman sıcaklık rejiminin bozulduğuna işaret eder. Paletleri, soğuk hava etraflarında serbestçe dolaşacak şekilde yerleştirin ve FIFO ilkesine uyun — önce eski parti, sonra yenisi.

Diğer derin dondurulmuş ürünler

Aynı ilkeler donmuş sebzeler, meyveler, yarı mamul ürünler ve hamur işleri için de geçerlidir. Örneğin donmuş meyve veya sebzeler sıcaklık dalgalandığında birbirine yapışır ve topaklanır, yarı mamuller ise şeklini ve kalitesini kaybeder. Bu nedenle tüm derin dondurulmuş ürünler için temel kural aynıdır: düşük ve istikrarlı sıcaklık ile üreticiden depoya, depodan tüketiciye kesintisiz soğuk zincir.

Georgian Holding'de derin dondurulmuş ürünler

Georgian Holding'in dondurucu odaları −18…−22°C rejiminde çalışır; yükleme altyapısı ise yükleme ve boşaltmayı hızlı ve pratik hale getirir. Georgian Holding, 15 yıldır Tiflis'te 300'den fazla müşteriye hizmet vermektedir. Özel demiryolu bağlantı hattımız, forkliftlerimiz, yük asansörlerimiz ve video gözetim sistemimiz bulunmaktadır. Bize +995 555 16 77 77 numarasından ulaşın (Pazartesi–Cuma, 09:00–21:00) veya web sitemizdeki oda kataloğunu inceleyin.