ნაყინი და ღრმად გაყინული პროდუქცია: რატომ არის სტაბილურობა მთავარი

რა ხდება ნაყინთან ტემპერატურის რყევისას

ნაყინი ერთ-ერთი ყველაზე მგრძნობიარე გაყინული პროდუქტია. მისი ნაზი, კრემისებრი კონსისტენცია დამოკიდებულია იმაზე, რომ ყინულის კრისტალები პატარა დარჩეს. როცა ტემპერატურა მატულობს, კრისტალების ნაწილი დნება, ხოლო ხელახლა გაცივებისას წყალი უკვე არსებულ კრისტალებზე იყინება და ისინი იზრდება. შედეგად ნაყინი ხდება მარცვლოვანი, „ყინულოვანი“ და კარგავს ფორმას. ასეთი ცვლილება შეუქცევადია — ხელახლა გაყინვა პროდუქტის თავდაპირველ ხარისხს ვეღარ აღადგენს.

რეკომენდებული ტემპერატურა

ნაყინი და სხვა ღრმად გაყინული პროდუქცია, როგორც წესი, ინახება −18°C-ზე ან უფრო დაბალ ტემპერატურაზე. საწყობში ხანგრძლივი შენახვისთვის ხშირად უფრო დაბალ ტემპერატურას ირჩევენ, რათა პროდუქტს ჰქონდეს „მარაგი“ ჩატვირთვისა და ტრანსპორტირების დროს მოსალოდნელი მცირე დათბობის მიმართ. კონკრეტული პროდუქტის მოთხოვნებს ყოველთვის მწარმოებელი ადგენს.

რატომ არის სტაბილურობა უფრო მნიშვნელოვანი, ვიდრე ერთი რიცხვი

კამერა, რომელიც მუდმივად ინარჩუნებს ერთსა და იმავე ტემპერატურას, ნაყინისთვის ბევრად უკეთესია, ვიდრე კამერა, სადაც ტემპერატურა ხშირად „ხტება“. ღრმად გაყინული პროდუქციის ხარისხს ყველაზე მეტად სწორედ განმეორებითი ციკლები — ოდნავ დათბობა და ისევ გაყინვა — აზიანებს. ამიტომ მნიშვნელოვანია კამერის საიმედო აღჭურვილობა და ტემპერატურის რეგულარული კონტროლი.

როგორ ავიცილოთ თავიდან გალღობა ჩატვირთვისას

ყველაზე რისკიანი მომენტი, ჩვეულებრივ, არის არა თავად შენახვა, არამედ პროდუქტის გადაადგილება: გადმოტვირთვა, საწყობში შეტანა და კვლავ ტრანსპორტზე დატვირთვა. რამდენიმე მარტივი წესი:

• მანქანა უნდა მოვიდეს წინასწარ გაცივებული მაცივრით;
• პალეტები გადმოიტვირთოს სწრაფად და არ დარჩეს ღია ცის ქვეშ ან თბილ რამპაზე;
• ოპერაცია წინასწარ დაიგეგმოს, რომ ავტოჩამტვირთავი და პერსონალი მზად იყოს;
• კამერის კარი ღია იყოს მხოლოდ იმდენ ხანს, რამდენიც აუცილებელია;
• მიღებისას შეამოწმეთ პროდუქტის ტემპერატურა და შეფუთვის მდგომარეობა.

შეფუთვა და განთავსება

ნაყინი უნდა ინახებოდეს დაუზიანებელ ქარხნულ შეფუთვაში. დეფორმირებული ყუთები ან შეფუთვის შიგნით შემჩნეული ყინულის ფენა ხშირად ტემპერატურული რეჟიმის დარღვევაზე მიუთითებს. პალეტები განალაგეთ ისე, რომ ცივი ჰაერი მათ ირგვლივ თავისუფლად მოძრაობდეს, და დაიცავით FIFO პრინციპი — ჯერ ძველი პარტია, შემდეგ ახალი.

სხვა ღრმად გაყინული პროდუქცია

იგივე პრინციპები ვრცელდება გაყინულ ბოსტნეულზე, კენკრაზე, ნახევარფაბრიკატებსა და ცომეულზე. მაგალითად, გაყინული კენკრა ან ბოსტნეული ტემპერატურის რყევისას ერთმანეთს ეწებება და გროვდება, ხოლო ნახევარფაბრიკატები კარგავენ ფორმასა და ხარისხს. ამიტომ ნებისმიერი ღრმად გაყინული პროდუქციისთვის ძირითადი წესი ერთია: დაბალი, სტაბილური ტემპერატურა და ცივი ჯაჭვის უწყვეტობა მწარმოებლიდან საწყობამდე და საწყობიდან მომხმარებლამდე.

ღრმად გაყინული პროდუქცია Georgian Holding-ში

Georgian Holding-ის საყინულე კამერები მუშაობს −18…−22°C რეჟიმში, ხოლო სატვირთო ინფრასტრუქტურა ჩატვირთვა-გადმოტვირთვას სწრაფს და მოხერხებულს ხდის. Georgian Holding თბილისში უკვე 15 წელია ემსახურება 300-ზე მეტ კლიენტს. გვაქვს კერძო სარკინიგზო ჩიხი, ავტოჩამტვირთავები, სატვირთო ლიფტები და ვიდეომეთვალყურეობა. დაგვიკავშირდით ნომერზე +995 555 16 77 77 (ორშაბათი–პარასკევი, 09:00–21:00) ან იხილეთ კამერების კატალოგი ჩვენს საიტზე.