თევზისა და ზღვის პროდუქტების შენახვა გაყინულ მდგომარეობაში

რატომ არის თევზი განსაკუთრებით მგრძნობიარე

თევზი და ზღვის პროდუქტები ერთ-ერთი ყველაზე სწრაფად გაფუჭებადი საკვებია. მათი ქსოვილი ნაზია, ხოლო ცხიმი — განსაკუთრებით ცხიმიან სახეობებში — ჰაერთან კონტაქტისას ადვილად იჟანგება, რაც უსიამოვნო გემოსა და სუნს იწვევს. ამიტომ თევზისთვის მნიშვნელოვანია როგორც დაბალი, ისე სტაბილური ტემპერატურა და კარგი დაცვა ჰაერისგან.

რეკომენდებული ტემპერატურა

გაყინული თევზი და ზღვის პროდუქტები, როგორც წესი, ინახება −18°C-ზე ან უფრო დაბალ ტემპერატურაზე. ხანგრძლივი შენახვისთვის ხშირად უპირატესობა ენიჭება −18…−22°C დიაპაზონს: რაც უფრო ცივია, მით უფრო ნელა მიმდინარეობს ხარისხის გაუარესება. ზუსტ პირობებსა და შენახვის ვადას ყოველთვის განსაზღვრავს მწარმოებელი, ამიტომ მიჰყევით ეტიკეტზე მითითებულ მოთხოვნებს.

გლაზირება და შეფუთვა

გლაზირება ნიშნავს გაყინული თევზის ზედაპირზე ყინულის თხელი ფენის შექმნას. ეს ფენა იცავს პროდუქტს გამოშრობისა და ჟანგვისგან და ხშირად გამოიყენება მთლიანი თევზისთვის, ფილესა და კრევეტებისთვის. გლაზირებასთან ერთად მნიშვნელოვანია სწორი შეფუთვაც:

• ჰერმეტული ან ვაკუუმური შეფუთვა ამცირებს ჰაერთან კონტაქტს;
• მყარი ყუთები იცავს პროდუქტს მექანიკური დაზიანებისგან დაწყობისას;
• თითოეულ ყუთზე უნდა იყოს მითითებული პროდუქტი, პარტია და გაყინვის თარიღი;
• თევზი უმჯობესია ცალკე განთავსდეს, რათა სუნი სხვა პროდუქტებზე არ გადავიდეს.

ტემპერატურის სტაბილურობა

თევზისთვის საზიანოა არა მხოლოდ მაღალი ტემპერატურა, არამედ მისი რყევაც. როცა პროდუქტი ნაწილობრივ დნება და ისევ იყინება, ყინულის კრისტალები იზრდება და ქსოვილს აზიანებს. შედეგად, გალღობისას თევზი კარგავს წვენს, ხდება ფხვიერი და კარგავს გემოს. სტაბილურობის შესანარჩუნებლად:

• შეამცირეთ კამერის კარის ღიად დატოვების დრო;
• ჩატვირთვა-გადმოტვირთვა გეგმავით ისე, რომ პროდუქტი დიდხანს არ იდგეს რამპაზე;
• გამოიყენეთ წინასწარ გაცივებული ტრანსპორტი;
• არ გადატვირთოთ კამერა — ჰაერი თავისუფლად უნდა მოძრაობდეს პალეტებს შორის.

ალღობა და ხარისხის შემოწმება

გაყინული თევზის ალღობა, ჩვეულებრივ, რეკომენდებულია მაცივარში, დაბალ დადებით ტემპერატურაზე. გალღობილი თევზის ხელახლა გაყინვა არ არის მიზანშეწონილი. მიღებისას ყურადღება მიაქციეთ შეფუთვის მთლიანობას, ზედმეტი ყინულის ან თოვლის არსებობას შიგნით — ეს შეიძლება მიუთითებდეს, რომ პროდუქტი ადრე ნაწილობრივ გალღვა.

ზღვის პროდუქტების თავისებურებები

კრევეტები, მიდიები, კალმარი და სხვა ზღვის პროდუქტები, ჩვეულებრივ, თევზზე არანაკლებ მგრძნობიარეა. ისინი უნდა ინახებოდეს ქარხნულ შეფუთვაში, დაზიანებული ყუთები კი დროულად უნდა გადაირჩეს. ცხიმიანი თევზი, მაგალითად, ორაგული ან სკუმბრია, როგორც წესი, ნაკლები ხნით ინახება, ვიდრე უცხიმო სახეობები, რადგან მისი ცხიმი უფრო სწრაფად იჟანგება. ამიტომ მარაგის დაგეგმვისას გაითვალისწინეთ პროდუქტის სახეობა და მწარმოებლის მიერ მითითებული ვადა.

თევზის შენახვა Georgian Holding-ში

ჩვენი საყინულე კამერები მუშაობს −18…−22°C რეჟიმში და განკუთვნილია თევზისა და ზღვის პროდუქტების ხანგრძლივი შენახვისთვის; კამერების ფართობი 32-დან 145 მ²-მდეა. Georgian Holding თბილისში უკვე 15 წელია ემსახურება 300-ზე მეტ კლიენტს. გვაქვს კერძო სარკინიგზო ჩიხი, ავტოჩამტვირთავები, სატვირთო ლიფტები და ვიდეომეთვალყურეობა. დაგვიკავშირდით ნომერზე +995 555 16 77 77 (ორშაბათი–პარასკევი, 09:00–21:00) ან იხილეთ კამერების კატალოგი ჩვენს საიტზე.