როგორ შევინახოთ ხორცი საყინულე კამერაში სწორად

რატომ −18°C და უფრო დაბალი

ხორცის ხანგრძლივი შენახვისთვის საყინულე კამერაში ტემპერატურა, როგორც წესი, −18°C ან უფრო დაბალი უნდა იყოს. ამ ტემპერატურაზე მიკროორგანიზმების გამრავლება პრაქტიკულად ჩერდება, ხოლო პროდუქტის ხარისხი გაცილებით ნელა იცვლება. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ გაყინვა ბაქტერიებს არ ანადგურებს — ის მხოლოდ აჩერებს მათ აქტივობას. ამიტომ საყინულეში უნდა მოხვდეს მხოლოდ სუფთა, ხარისხიანი და დროულად გაციებული ხორცი.

რაც უფრო სტაბილურია ტემპერატურა, მით უკეთ ინარჩუნებს ხორცი სტრუქტურას, ფერს და გემოს. ხშირი რყევები ყინულის კრისტალების ზრდას იწვევს, რაც ქსოვილს აზიანებს და გალღობისას წვენის დაკარგვას იწვევს.

განმეორებითი გაყინვის თავიდან აცილება

გალღობილი ხორცის ხელახლა გაყინვა, ჩვეულებრივ, არ არის რეკომენდებული. გალღობისას ზედაპირზე მიკროორგანიზმები კვლავ აქტიურდება, ხოლო მეორედ გაყინვა ხარისხს კიდევ უფრო აუარესებს: ხორცი ხმება, კარგავს წვენს და გემოს. რამდენიმე პრაქტიკული რჩევა:

• ხორცი ულუფებად დაყავით გაყინვამდე, რომ შემდეგ მხოლოდ საჭირო რაოდენობა გაალღოთ;
• ალღობა უმჯობესია მაცივარში, დაბალ დადებით ტემპერატურაზე, და არა ოთახის ტემპერატურაზე;
• ტრანსპორტირებისა და ჩატვირთვისას შეამცირეთ დრო, როცა პროდუქტი ცივი ჯაჭვის გარეთ იმყოფება.

შეფუთვა

სწორი შეფუთვა იცავს ხორცს გამოშრობისა და ე.წ. „საყინულე დამწვრობისგან“ — როცა ზედაპირი ჰაერთან კონტაქტის გამო ხმება და ფერს იცვლის. საუკეთესო შედეგს, როგორც წესი, იძლევა ვაკუუმური შეფუთვა ან ჰერმეტული პარკები და კონტეინერები, საიდანაც მაქსიმალურად არის გამოდევნილი ჰაერი.

• გამოიყენეთ მხოლოდ საკვები პროდუქტისთვის დაშვებული შესაფუთი მასალა;
• ყოველ შეფუთვაზე მიუთითეთ პროდუქტის დასახელება და გაყინვის თარიღი;
• ნედლი ხორცი შეინახეთ მზა პროდუქტისგან განცალკევებით.

FIFO — პირველი შემოსული, პირველი გასული

FIFO (First In, First Out) პრინციპი ნიშნავს, რომ პირველ რიგში გამოიყენება ის პარტია, რომელიც ყველაზე ადრე შემოვიდა საწყობში. ეს ამცირებს ვადის გასვლის რისკს და აადვილებს მარაგის კონტროლს. FIFO-ს დასაცავად:

• ახალი პარტია განათავსეთ ძველის უკან ან ცალკე, მკაფიოდ მონიშნულ ადგილას;
• აწარმოეთ შემოსვლისა და გასვლის აღრიცხვა;
• პერიოდულად შეამოწმეთ მარაგი და ვარგისიანობის ვადები.

ასევე მნიშვნელოვანია, რომ კამერა არ იყოს გადატვირთული: პალეტებსა და კედლებს შორის დატოვებული სივრცე ცივი ჰაერის თანაბარ ცირკულაციას უზრუნველყოფს.

ტემპერატურის კონტროლი

საყინულე კამერაში ტემპერატურა რეგულარულად უნდა შემოწმდეს და, სასურველია, აღირიცხოს. ეს საშუალებას გაძლევთ დროულად შეამჩნიოთ ნებისმიერი გადახრა და თავიდან აიცილოთ პროდუქტის დაზიანება. ხორცის მიღებისას ასევე შეამოწმეთ, რომ ის უკვე მყარად იყოს გაყინული და შეფუთვა არ იყოს დაზიანებული: საყინულე კამერა განკუთვნილია გაყინული პროდუქტის შესანახად და მისი ძირითადი ფუნქცია არ არის დიდი რაოდენობით თბილი პროდუქციის სწრაფი გაყინვა. ნებისმიერ ეჭვის შემთხვევაში ყოველთვის უპირატესობა მიანიჭეთ უსაფრთხოებას.

ხორცის შენახვა Georgian Holding-ში

თუ ხორცის საიმედო შენახვა გჭირდებათ, Georgian Holding გთავაზობთ საყინულე კამერებს −18…−22°C ტემპერატურით, ფართობით 32-დან 145 მ²-მდე. Georgian Holding თბილისში უკვე 15 წელია ემსახურება 300-ზე მეტ კლიენტს. გვაქვს კერძო სარკინიგზო ჩიხი, ავტოჩამტვირთავები, სატვირთო ლიფტები და ვიდეომეთვალყურეობა. დაგვიკავშირდით ნომერზე +995 555 16 77 77 (ორშაბათი–პარასკევი, 09:00–21:00) ან იხილეთ კამერების კატალოგი ჩვენს საიტზე.