Soğuk odada meyve ve sebze: sıcaklık, nem, etilen

Meyve ve sebzenin neden soğuğa ihtiyacı vardır

Meyve ve sebzeler hasattan sonra da “yaşamaya” devam eder — solunum yapar, ısı ve nem açığa çıkarır. Düşük artı sıcaklık bu süreçleri yavaşlatır; böylece ürün sertliğini, lezzetini ve ticari görünümünü daha uzun süre korur. Pek çok meyve ve sebze için genellikle 0…+5°C aralığı kullanılır.

Bununla birlikte her ürün aynı koşullara ihtiyaç duymaz. Sıcağı seven bazı ürünler (örneğin muz, salatalık, patlıcan, domates) çok düşük sıcaklıkta zarar görebilir — lekelenebilir veya lezzetini kaybedebilir. Bu nedenle belirli bir ürünün saklama rejiminin tedarikçi veya bir uzmanla önceden netleştirilmesi tavsiye edilir.

Nem

Sıcaklığın yanı sıra hava nemi de önemlidir. Çok kuru havada sebzeler su kaybeder, solar ve ağırlık kaybeder. Pek çok sebze ve meyve için genellikle yüksek bağıl nem — yaklaşık %85–95 — önerilir. Ancak soğan ve sarımsak gibi bazı ürünler, tam tersine, daha kuru bir ortama ihtiyaç duyar. Fazla nem ve yoğuşma ise küf oluşumunu kolaylaştırır.

Etilen: neler birlikte saklanmamalı

Bazı meyveler olgunlaşırken etilen salgılar — olgunlaşmayı ve yaşlanmayı hızlandıran doğal bir gaz. Bu tür ürünler etilene duyarlı ürünlerle birlikte saklandığında, duyarlı ürünler daha hızlı sararır, yumuşar veya bozulur.

• Aktif etilen kaynakları: elma, armut, muz, kayısı, şeftali, erik, domates, avokado;
• Etilene duyarlı: yapraklı yeşillikler ve marul, brokoli, lahana, salatalık, havuç, kivi.

Pratikte bu, etilen kaynakları ile duyarlı ürünlerin ayrı ayrı, farklı odalarda veya birbirinden mümkün olduğunca uzakta yerleştirilmesinin daha iyi olduğu anlamına gelir. Koku geçişi de dikkate alınmalıdır: örneğin soğan ve bazı meyveler birlikte saklanmamalıdır.

Havalandırma ve yerleşim

Eşit hava dolaşımı “sıcak noktaların” oluşmasını ve fazla nem ile gazların birikmesini önler. Bunun için:

• Havalandırmalı kasalar ve paletler kullanın;
• Paletler, duvarlar ve tavan arasında boşluk bırakın;
• Kasaları doğrudan zemine ve aşırı sıkışık şekilde dizmeyin;
• Odaya yalnızca temiz ve hasarsız ürün alın, bozulan ürünleri düzenli olarak ayıklayın.

Kabul ve izleme

Soğuk odada saklamanın sonucu büyük ölçüde ürünün hangi durumda geldiğine bağlıdır. Meyve ve sebzelerin hasattan sonra mümkün olan en kısa sürede soğutulması tavsiye edilir. Saklama süresi boyunca küf veya çürüme belirtilerini zamanında fark etmek için sıcaklığı, nemi ve ürünlerin durumunu düzenli olarak kontrol edin.

Georgian Holding'de meyve ve sebze

Georgian Holding, meyve ve sebzelerin çoğu için uygun olan 0…+5°C sıcaklıkta soğuk odalar sunar; oda alanları 32 ile 145 m² arasındadır. Georgian Holding, 15 yıldır Tiflis'te 300'den fazla müşteriye hizmet vermektedir. Özel demiryolu bağlantı hattımız, forkliftlerimiz, yük asansörlerimiz ve video gözetim sistemimiz bulunmaktadır. Bize +995 555 16 77 77 numarasından ulaşın (Pazartesi–Cuma, 09:00–21:00) veya web sitemizdeki oda kataloğunu inceleyin.