Хранение молочной продукции: сыр, сливочное масло, йогурт и гигиена

Почему +2…+4°C

Молоко и молочные продукты — благоприятная среда для микроорганизмов, поэтому хранить их на холоде обязательно. Для многих молочных продуктов, как правило, рекомендуется температура +2…+4°C. В этом диапазоне рост бактерий значительно замедляется, а продукт не замерзает, что сохраняет его консистенцию и вкус. Всегда соблюдайте условия и сроки годности, указанные производителем на этикетке.

Сыр

Разные виды сыра отличаются друг от друга и, соответственно, требуют разного ухода:

• твёрдые и полутвёрдые сыры хранят в упаковке, чтобы они не высыхали и не впитывали посторонние запахи;
• мягкие и рассольные сыры (например, имеретинский или сулугуни в рассоле) портятся быстрее и требуют особенно стабильного холода;
• сыр лучше размещать отдельно от продуктов с резким запахом.

Сливочное масло

Сливочное масло легко впитывает посторонние запахи и под воздействием света и воздуха может прогоркнуть. Поэтому его следует хранить в закрытой непрозрачной упаковке, вдали от рыбы, специй и других ароматных продуктов. Для длительного хранения масло иногда замораживают — в этом случае действуют правила для морозильной камеры.

Йогурт, мацони и сметана

Кисломолочные продукты следует хранить в неповреждённой запечатанной упаковке. Вздутая крышка, повреждённая тара или необычный запах — признаки порчи: такой продукт нельзя продавать и использовать. У этих продуктов, как правило, сравнительно короткий срок годности, поэтому соблюдение принципа FIFO особенно важно.

Гигиена и холодовая цепь

Безопасность молочной продукции зависит не только от температуры, но и от чистоты:

• камеру, стеллажи и паллеты нужно регулярно мыть и дезинфицировать;
• молочную продукцию нельзя хранить вместе с сырым мясом или немытыми овощами;
• персонал должен работать в чистой спецодежде и соблюдать гигиену рук;
• при разгрузке продукт не должен находиться вне холода дольше необходимого;
• температуру нужно регулярно проверять и фиксировать.

Приёмка и учёт

При приёмке молочной продукции проверяйте температуру в транспорте, целостность упаковки и сроки годности. Присваивайте каждой партии чёткую маркировку, чтобы легко соблюдать FIFO и при необходимости быстро найти конкретную партию. Возвращённую или сомнительную продукцию размещайте отдельно, на обозначенном месте, чтобы она случайно не смешалась с основным запасом. Такие простые правила заметно сокращают потери и повышают доверие покупателей.

Молочная продукция в Georgian Holding

Холодильные камеры Georgian Holding с режимом 0…+5°C подходят для хранения молочной продукции, а для длительного хранения сливочного масла и других продуктов доступны и морозильные камеры. Georgian Holding уже 15 лет работает в Тбилиси и обслуживает более 300 клиентов. У нас есть собственный железнодорожный тупик, автопогрузчики, грузовые лифты и видеонаблюдение. Звоните по номеру +995 555 16 77 77 (понедельник–пятница, 09:00–21:00) или посмотрите каталог камер на нашем сайте.